インドネシアの暮らし　食べ物編

インドネシア料理　 レシピ紹介 Vol.1

いろんな人から教わったインドネシア料理のレシピ、どんどんご紹介しちゃいます！ ここに出てくる食材はこちらを参照してください。

MASAKAN TEMPE（テンペ料理） 今、日本でも話題？のインドネシアの健康食品「テンペ」。 こちらの納豆とか言われてるこの大豆発酵食品をのお料理教室へ行ってみた。 （テンペの分量は約1袋、6×10cm大くらい。）


TEMPE MENDOAN（テンペのてんぷら）

  1. テンペを薄くスライスする。（厚さ2mmくらい）
  2. にんにく3かけ、Ketumbar 小さじ１と塩・小1をすりつぶす。（先生は石臼でガンガン叩いて潰してたけど、ミキサーかすり鉢でOK）
  3. 2に玉子1個、小麦粉、水を混ぜ、長ねぎスライスも適当に入れて、てんぷらの衣を作る。
  4. テンペに3の衣を付けて、低～中温の油でゆっくり、衣がカラッとなるまで揚げる。
●お味は・・・かき揚げみたい。てんぷら蕎麦にのせてもいいかも。でもすごい油を吸ってるので食べる前に一度トースターか網で焼いて、油を落としたほうがいい。


TUMIS TEMPE（テンペの甘辛炒め）

  1. テンペを1cm角くらいに切り、きつね色になるまで揚げる。
  2. Bawang merah 3個、にんにく2～3かけを薄切りにし、多めの油で炒め、香りを出す。きつね色になって来たら、Cabe merah と Cabe hijau 2～3本分の小口切り、 Lengkuas大1かけを軽く叩いて繊維を潰したもの、Daun salam 1枚を入れて炒める。
  3. 2が軽く混ぜ合わさったら、水・大2、Kacan panjang 小口切り適量、塩・小2、砂糖・小1を入れる。最後に Kechap manis 大2を入れて味を整える。
  4. 3に揚げたテンペを戻し、水分が無くなるまで炒めてできあがり。
●お味は・・・テンペの定番料理。Kechap manis の甘い味の後に、唐辛子の辛さが効いてご飯がすすむ一品。辛いのが好きな人はCabeで調節してね。


BOTOK TEMPE（テンペとココナツのバナナの葉包み）

  1. 薄くスライスしたテンペを10分ほど茹で、細かく切る。
  2. Cabe merah 2本分と塩・小2をすり潰す。にんにくとBawang merah（3個）、gula marah 大1、普通の砂糖・小1も混ぜてすりつぶす。
  3. よくすりつぶした2に、トマト1個とCabe hijau 5本分（スライス）、Kelapa muda カップ1と水少々を入れて混ぜる。エビのぶつ切り適量と1のテンペを軽く混ぜる。
  4. バナナの葉大小2枚を重ね合わせて3の具を乗せ、中が出ないように包んでホッチキスで留める。
  5. 約20分ほど蒸す。
●お味は・・・「ほぐしたカニ肉だよ～って言ったらごまかせるかも？」とまで云わしめた好評の一品。エビとココナツの甘みがいい。テンペも一度茹でてるから 豆臭さもなし。個人的にはエビとトマトをもう少し入れたいな。


TEMPE BACEM（テンペのココナツ煮）

  1. 鍋に Daun salam 2～3枚、叩いたLengkuas 1かけとテンペを入れる。（この三角のはジョグジャカルタのテンペ、大きければ適当に切る。）
  2. Ketumbar小1と塩・小2、Bawang merah6～7個、にんにく4かけを叩いて潰す。Asam jawa小2、gula marah小3～4、Kemiri5個もあわせてよく潰す。
  3. 1に2とAir kelapa500mlを入れて混ぜ、汁を吸わせるように煮詰める（約20分）。時々味見をして、甘みが足りなければ足してもよい。
  4. 十分に味が凍みたら、更に揚げてできあがり。
●お味は・・・ほのかに甘みのある茹でた大豆って感じ。味が凍みた状態で十分。最後に揚げたらしつこくなるんだけど、こっちの人って油好きだから・・・。


TEMPE TAUCO（テンペと豆腐のココナツカレー）

  1. テンペと豆腐を同じ大きさに角切りにして揚げる。
  2. Bawang merah5個とにんにく3かけをスライスして揚げ炒め、きつね色になったらLengkuas大1かけ、Daun salam3枚、Cabe merah5～6本分とエビ適量、 Tauco130mlを入れ炒める。混ざったらSantan kental300mlを入れ、塩・砂糖で味を整える。
  3. 1を入れて軽く煮て、できあがり。
●お味は・・・いわゆる「タイカレー」。辛いのが好きな人はCabeを沢山入れればOK。揚げたテンペと豆腐が入ってるから、すごくお腹がふくれる。豆腐を揚げず 十分水を切って表面を焼くだけでもいいと思う。


KERING TEMPE（佃煮風？テンペ）

  1. テンペを細く角切りにし、揚げる。Teriも揚げる。（油を切っておく）
  2. Bawang merah5個、にんにく3かけLengkuas大１かけ、Daun jeruk2～3枚、Cabe merah8～10本分（適当に切る）を油でよく炒める。
  3. 2にお湯約100cc、gula pasir小1、gula marah大2を入れ、混ぜ合わさったらまたお湯約100cc、Air asam小3、塩少々で味を整える。
  4. 3に1を戻しいれ、よく混ぜてからKecap manis大2を入れて汁を絡めながら水分が無くなるまで煮詰めてできあがり。
●お味は・・・これぞインドネシア版ふりかけ。Teriも入っているのでなんか懐かしい味。しっかり煮詰めれば日持ちするので、常備薬としてもいいかも。


PERKEDEL TEMPE（テンペコロッケ）

  1. テンペ250gを潰しておく。（マッシュポテト状になるように。）
  2. Cabe merah3本、Bawang merah2個、にんにく4かけとKencur小2かけをすり潰し、1に混ぜてコロッケの種を作る。
  3. 2がよく混ざったら、塩・砂糖少々と玉子1個を入れて混ぜる。（かなり軟らかい生地になる。）
  4. スプーンやヘラで手際よく俵型にまとめ、パン粉を着けて油で揚げて、できあがり。
●お味は・・・「テンペコロッケ」としかいいようがない。味はしっかりついてるので、ケチャップやソースは特に必要ないと思う。お弁当のおかずにもなるし、 お肉より高たんぱく・低脂肪だからダイエット中の人にはウケルかも？


SAYUR LODEH TEMPE（テンペと野菜のココナツスープ）

  1. テンペとLabu siam1個をマッチ棒状に切り、Labu siamは塩で揉もみして水分を出す。Kacang panjang適量も7mm程度の厚さで切る。
  2. Bawang merah3個、にんにく3かけ、Cabe merah5本をスライスし、油で炒める。
  3. 2にLengkuas大１かけ、Daun salam1枚、テンペを入れ、次にLabu siamとKacang panjangも入れ炒め合わせる。
  4. Santan encer300mlと塩・砂糖小2を入れて煮る。（あくなどはここで取る。）
  5. 4にSantan kentaｌ200mlも入れて煮立ててできあがり。
●お味は・・・野菜が入っているのでさっぱりした具沢山スープという感じ。Labu siamは多分日本にはないので、ズッキーニや瓜、その他根菜類でも代用できそう。

とにかく油をよく使うテンペ料理。「テンペは高たんぱくでカロリーも低いし太らないのよ」って料理の先生は言ってたけど、太ってた。 この油のカロリーは考えた事ないんだろうなぁ。美味しいけど、沢山は食べれないから、結果的には摂取カロリーが低いってことかしら。

何はともあれ、一度、お試しあれ。


食材一覧

食材 解説
Bawang putih 「エシャロット。赤紫の皮が付いてるから「Merah（赤）」。すり潰したり、揚げてナシゴレンの 上にかけたりと幅広く使われる。
Bawang putih 「Putih（白）」ということで、これはにんにく。上記エシャロットと同様、必ず使われる。 ここでは面倒なので「にんにく」でご紹介。
Daun salam 桂皮科の葉っぱ。そんなに香りも強くなく、なんで入れてるのかよく分からない。
Daun jeruk こぶみかんの葉っぱ。これは柑橘系のとてもいい香りがします。
Lengkuas しょうがの一種。しょうがほど香りも辛味も強くない。繊維が多いので、全て叩いて 潰してから使用してた。
Kencur これもしょうがの一種。しょうがともLengkuasとも違う微妙な香り（表現できず）。
Cabe merah 5～6cmほどの赤唐辛子。辛いけど甘みもあって美味しい。
Cabe hijau Merahと同じような大きさの青唐辛子。辛さはMerahと同じくらいかな。
gula marah ココナツから作られた砂糖で黒砂糖のような旨みがある。5cmくらいの塊で売ってる。
gula pasir これは普通の白い砂糖。でも日本の上白糖とはちょっと違って、キメは荒い。
Kecap manis インドネシアのお袋の味。どろっとした甘いしょうゆでオイスターソースを甘くしたような感じ。 炒め物や煮物の味付けには欠かせない。
Tauco インドネシア版トウチ。中華料理のトウチで代用OK。でも、ちょっと濃度が薄いかも。
Ketumbar コリアンダーシード。先生は粒を潰して使ったけど、パウダーも売ってる。
Kelapa Muda ココナツを細くしたもの。これに水を入れて絞って絞ったものがココナツミルク。
Santan kentaｌ Kelapa Mudaを水で絞った濃い汁。ココナツミルクで代用。
Santan encer Santan kentaｌを作った後のKelapa Mudaに更に水を入れて絞った薄い汁。 水でも代用可。（要は二番だし。）
Air kelapa 「Air」は水、「Kelapa」はココナツ。上記のSantanとの違いがイマイチ分からない。 でも、濃度としてはKentalに近かったかな。これもココナツミルクで代用OK。
Air asam タマリンドの果実や種を濃縮させたもの（5cm角くらいの塊で売ってる）を水（お湯）に 適量とって溶かしたもの。種や繊維は除いてエキスだけ使う。ほのかに甘い香りがつく。
Kemiri キャンドルナッツ。マカダミアナッツのような栗のような小さなナッツ。
Kacan panjang 30cmくらいある長いインゲン豆。よく折り曲げて紐で縛って売ってる。日本のインゲン豆 よりも水分が少ないような気がする。
Labu siam ちょうど手のひら大くらいのかぼちゃ科？の野菜。黄緑色で洋ナシみたいな形、縦に 大きく溝（これがかぼちゃの溝みたい）があって、ずっしりしてる。
Teri こちらのじゃこ。日本のよりちょっと小魚が大き目で、ちょっと塩辛い。
bali bali
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