「大地のお鍋 パチャマンカ(Pachamanca)」 ペルー アンデス地方の素朴な蒸し焼き料理です。
地面に穴を掘り、焼いた石や炭を入れ、熱ーくし、 そこにチョクロ(トウモロコシ)の皮を敷き詰め、香草で味付けした肉や野菜をいれる。 最後にまたチョクロの皮や葉っぱなどで上を多い、土を盛り上げ、蒸し焼きにする。 素朴な作り方ながらも、じっくり火を通す事で味が十分しみ込み、 ほっこりしたじゃがいもも最高で、今やアンデスのみならず、 リマっ子も週末に家族や友達を集めて 気軽に楽しむ料理なのであります。
でも 「気軽に楽しむったって、地面に穴なんて掘れないよ～」
とお嘆きのあなた！ 朗報です！ 友達の庭師セバスチャンが、なんと 「お鍋で作るパチャマンカ」の作り方を伝授してくれる事になりました～♪ パフパフ～♪
牛肉の赤身部分、骨付き鶏肉をブツブツと適当に切り、
すりおろしにんにく、塩コショウ、味の素、アヒ・パンカ(辛くない唐辛子・香りと色づけ)を混ぜ込む。
赤ワイン(なければビール)も適量いれ、もみもみして味を染み込ませる。
こちらは香草類。 コリアンダー(culantro)、イタリアンパセリ(perejil)、ワカタイ(huacatay)etc．
ワカタイはアンデスの香草で日本にはないので、ヨモギなんか代用するといいですよー。
これをガシガシ細かく切って、葉っぱ部分をミキサーにかけます。
マエストロ・セバスチャン！
本業は庭師だけど、もう日本人セニョリータの為ならなんでもしちゃうよ～♪
ミキサーにかけた香草類。 これを下味を付けた肉にかけ、また味を染み込ませます。
じゃがいもとカモーテ(さつまいも)を洗い、チョクロ(トウモロコシ)の皮を剥ぎぶつ切りにし、 ソラマメも鞘ごとざっと洗っておく。 鞘の両端をちょっと切ると、早く火が通ります。
チョクロの皮。 これがとっても大切な調理道具に早代わり！
捨てずにやわらかいきれいな部分を取っておいてね。
鍋に油を適量入れ、その上にチョクロの皮と香草の茎部分を敷く。
これで鍋の焦げ付きも防げるし、水分も補給できるし、香りも付くし、と3拍子♪
「ベッドを作るんだよ～」とニコニコのセバスチャンなのでした。
皮の上にまずじゃがいもを並べ、肉を並べ、間にチョクロを並べ、上にソラマメを置き
ボールに残ってる香草の汁も全部回しかける。
材料が全部入ったら、またチョクロの皮と香草の茎で蓋をして・・・ ぐいぐい。
(全部入りきらなかったので、急遽ご近所から鍋を借りてきて移しました／笑)
ここでセバスチャンが「プラスチック袋をくれ」と。 プラスチック袋？
水蒸気が漏れるのを防ぐため、なんとスーパーのプラスチック袋を鍋にかけちゃいました(涙)
プラスチックだよ～！ 溶けるよ～！ ダイオキシンだよ～！！
でもいいのであります。 ここはマエストロの言うとおりにしましょ。 彼らの日常が垣間見れる、なんともほほえましい光景ですな。 一応アルミホイルを最初に敷いたんだけどね、彼はホイルよりこの袋がいいって(涙)
そうそう、プラスチック袋に抵抗のある人は、蓋をしてからパン生地などで周りを囲むと 水蒸気が漏れず、ダイオキシンも出ず、よろしいかと思われます(笑)
皿を乗せて待つ事35分・・・
途中、マエストロのチェックが入る。
「うーん、もう少しだね。 あと10分だ」 と、こだわりのお言葉。
さーて、できました！ 袋とホイルをはずすと、香り高いパチャマンカが！
じゃじゃ～んっ！ お鍋で作るパチャマンカのできあがり～！
45分ほどしか加熱してないけど、すごく味が染みてます。 しかもとってもジューシーで、シエネギージャのよりお気に入り？(笑)
ビールで乾杯しながら、3人でとっても豪華なランチを頂きました♪ マエストロ、ありがと～！
